Сообщество Кулинарный техникум
08 Jun 2011 13:38
Вырезка (настоящая!!!!!)
Настоящая вырезка это очень мягкое, сочное и вкусное мясо. Из одной коровы вырезки получается всего два куска в сумме максимум килограмма три. У нас это мяско стоит 90 грн/кг и берем мы его под заказ. Мясники называют ее филей, а то, что на рынке позиционируется как вырезка, на самом деле является балыком. Выглядит вырезка так:
и еще парочка картинок для наглядного изображения откуда эту вырезку вырезают
Comments
ZeKa 08 Jun 2011 13:15
Я очищаю вырезку от пленок, режу на куски толщиной примерно на два пальца, стучу по ним кулачком (мясо очень мягкое, молок ему не нужен), солю, перчу, даю отдохнуть минут 10-15, затем смазываю подсолнечным маслом (чтобы белок быстрей свернулся и мяско оставалось сочным) и поджариваю на раскаленной сковороде опять же на подсолнечном масле с обеих сторон по три - три с половиной минуты.
ZeKa 08 Jun 2011 13:40
Сорри, опечаталась, мясу не нужен молоТОк. :))